Суп из кресс-салата с устрицами

Нежный сливочный суп из кресс-салата с запечёнными картофельными ломтиками и свежими устрицами, украшенный чёрной икрой.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Картофель очистить и нарезать кружочками. Бланшировать их в подсоленном кипятке 8–10 минут, пока не станут мягкими. Промыть в холодной воде и оставить подсыхать.
2. [0:10–0:20] Растопить 1 ст. л. сливочного масла в сковороде с толстым дном, добавить оливковое масло. Лук мелко нарезать и томить в масле на медленном огне 7–10 минут так, чтобы он не изменил цвета.
3. [0:20–0:30] Кресс-салат промыть, удалить вялые и потемневшие листья, порубить и добавить к луку. Устрицы открыть, слить сок в миску, вынуть их из раковин и промыть в холодной воде.
4. [0:30–0:40] Сок устриц добавить в овощную смесь, туда же влить сливки, довести до кипения и варить на маленьком огне 10 минут. Снять с огня и протереть через мелкое сито. Приправить солью и чёрным перцем.
5. [0:40–0:55] Картофельные ломтики поджарить на сковородке на оставшемся сливочном масле (примерно 10 минут). Положить на каждый ломтик по устрице, чтобы они прогрелись (примерно 5 минут).
6. [0:55–1:00] Выложить картофель с устрицами на тарелки (по 4 на каждую) и залить сверху кресс-салатным супом так, чтобы устрицы остались видны. Украсить чёрной икрой.