Суп из хребтов красной рыбы

Наваристый рыбный суп на бульоне из хребтов, голов и хвостов красной рыбы. В суп добавляются картофель, морковь, сельдерей, рис и кусочки рыбы, снятые с костей.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Разморозьте суповой набор из хребтов красной рыбы, голов и хвостов. Если в голове остались жабры, удалите их и промойте головы. Положите все обрезки в кастрюлю, залейте полутора литрами воды и доведите до кипения.
2. [0:10–1:10] Уменьшите огонь до слабого и снимайте с бульона пену, пока она не перестанет образовываться. Очистите кусок корня сельдерея, чеснок, одну луковицу и морковь. Положите всё это целиком в бульон с рыбьими хребтами. Добавьте черный и душистый перец по вкусу, лавровый лист и примерно 2 ч. л. соли.
3. [1:10–1:20] Варите бульон в течение часа на слабом огне. Затем шумовкой выньте всё, что есть в бульоне, бульон процедите, овощи выбросьте, а рыбьи кости переберите, аккуратно сняв с них кусочки мяса. Не забудьте вынуть щечки из головы. Сложите рыбье мясо в миску.
4. [1:20–1:25] Пока варится бульон, вымойте и очистите картофель и оставшуюся морковь, очистите репчатый лук.
5. [1:25–1:30] Картошку нарежьте небольшими кубиками. Луковицу мелко нашинкуйте. Морковку натрите на крупной терке. Разогрейте сковороду и добавьте растительное масло.
6. [1:30–1:40] Обжарьте лук в течение 4–5 минут до мягкости и легкого румянца. Добавьте морковь и пассеруйте всё вместе примерно 5 минут.
7. [1:40–1:50] Поставьте кастрюлю с процеженным рыбным бульоном на огонь. После закипания загрузите в него нарезанный картофель. Когда бульон снова закипит, добавьте обжаренные овощи.
8. [1:50–2:00] Промойте рис в нескольких водах, откиньте на сито и переложите в суп через 5–7 минут после начала варки картофеля. Варите еще 10 минут, затем добавьте в суп кусочки красной рыбы, снятые с костей, и поварите еще 5 минут, до готовности риса. Подавайте суп со свежим укропом.