Суп из баранины с нутом

Сытный наваристый суп с баранью и нутом, приправленный восточными специями. Блюдо с ярким вкусом и глубоким ароматом зиры и кориандра.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–12:00] Нут вымойте и сложите в кастрюлю. Залейте большим количеством холодной воды и оставьте на 12 часов. Затем откиньте на дуршлаг.
2. [12:00–12:10] Баранину вымойте и тщательно срежьте с неё весь жир. Нарежьте мясо кусочками толщиной 2,5 см. Положите в кастрюлю с холодной водой, поставьте на огонь и доведите до кипения. Шумовкой снимите пену. Варите на слабом огне 30 минут.
3. [12:10–12:40] Добавьте в кастрюлю к баранине в бульоне подготовленный нут и снова доведите до кипения. Неплотно прикройте ёмкость крышкой. Варите на среднем огне 1 час.
4. [12:40–12:50] Картофель, морковь и сельдерей очистите и тщательно вымойте щёткой. Нарежьте соломкой. Острый перец вымойте и нарежьте тонкими кольцами, удаляя семена. Чеснок очистите и нарежьте тонкими пластинами. Петрушку вымойте и мелко нарежьте.
5. [12:50–13:00] Добавьте в суп нарезанный картофель. Доведите до кипения и варите 10 минут.
6. [13:00–13:05] В сковороде нагрейте растительное масло. Помешивая, обжарьте на нём морковь, сельдерей и чеснок около 5 минут. Переложите в суп и варите 5 минут.
7. [13:05–13:25] Зиру, кориандр и семена горчицы разомните пестиком в ступке. Добавьте их в суп вместе с молотой паприкой. Посолите и варите 10 минут. Добавьте петрушку, перемешайте и снимите с огня. Оставьте на 15 минут под крышкой, затем подайте суп на стол.