Суп из бараньей лопатки

Пряный бульон с бараниной, цветной капустой, фасолью, кабачком и ароматными специями (зира и паста карри). Насыщенное и согревающее блюдо.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Баранью лопатку вымойте под проточной водой и обсушите на бумажном полотенце. Срежьте весь видимый жир с мяса, нарежьте его небольшими кусочками.
2. [0:10–0:15] В кастрюле с толстым дном разогрейте нарезанный жир на среднем огне до образования хрустящих шкварок. Шумовкой извлеките шкварки на тарелку и отложите. Оставьте жир в кастрюле.
3. [0:15–0:20] Добавьте зиру в вытопленный жир и готовьте 30 секунд, помешивая. Положите баранью лопатку кусками и обжарьте по 5 минут с каждой стороны на среднем-высоком огне до золотистой корочки.
4. [0:20–0:25] Очистьте луковицу и сельдерей. Положьте их целиком в кастрюлю с мясом, добавьте гвоздику. Обжарьте все вместе в течение 3 минут.
5. [0:25–0:35] Влейте 2 литра горячей воды, увеличьте огонь до максимума и быстро доведите суп до кипения. Снимите образовавшуюся пену столовой ложкой. Уменьшьте огонь до среднего-низкого и варите без крышки 1 час.
6. [0:35–0:40] Снимите кастрюлю с огня. Мясо переложите на тарелку с помощью шумовки. Бульон аккуратно процедите через сито, снова налейте в кастрюлю и вернувшую на огонь.
7. [0:40–0:50] Дайте мясу немного остыть и нарежьте его на небольшие кусочки. Положьте в бульон и доведите до кипения. Уменьшьте огонь до среднего и варите под крышкой 30 минут.
8. [0:50–1:00] Цветную капусту вымойте и разберите на небольшие соцветия. Кабачок вымойте и нарежьте тонкими ломтиками. Вторую луковицу и морковь очистите и нарежьте мелкими кусочками. У стручковой фасоли отрежьте кончики.
9. [1:00–1:07] Положьте все подготовленные овощи в кастрюлю и варите 7 минут на среднем огне.
10. [1:07–1:10] Добавьте красную пасту карри и соль по вкусу, перемешайте и готовьте еще 3 минуты на среднем огне.
11. [1:10–1:20] Снимите кастрюлю с огня, накройте крышкой и дайте супу постоять 10 минут перед подачей на стол.