Суп хаш

Старинный кавказский суп на крепком бульоне из говядины. Подаётся с зеленью, редькой, чесноком и лавашем.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–24:00] Говяжьи ножки опалите и тщательно вымойте с помощью жёсткой щётки. Разрубите вдоль на части; лучше попросить об этом мясника в магазине или на рынке.
2. [24:00–1440:00] Сложите ножки в большую миску, залейте холодной водой и оставьте на сутки, меняя воду каждые 3 часа.
3. [1440:00–1442:00] Ещё раз промойте ножки проточной водой и переложите в большую кастрюлю. Влейте воду так, чтобы она покрывала мясо на 4 см.
4. [1442:00–1448:00] Поставьте на сильный огонь, доведите до кипения и снимите пену.
5. [1448:00–2048:00] Уменьшите огонь до слабого и варите хаш без соли, время от времени снимая пену, пока мясо не будет легко отделяться от костей. Обычно это занимает около 10 ч.
6. [2048:00–2058:00] Выньте мясо с костями, сложите в миску и дайте немного остыть. Затем отделите мясо от костей, а большие куски разрежьте на 2 или 3 части.
7. [2058:00–2060:00] Бульон процедите, добавьте мясо, посолите по вкусу и верните суп на слабый огонь.
8. [2060:00–2070:00] Зелень мелко нарежьте. Редьку очистите и натрите на крупной тёрке или нарежьте соломкой. Чеснок очистите и истолките с щепоткой соли, затем сложите в небольшую миску и залейте небольшим количеством бульона.
9. [2070:00–2075:00] Лаваш нарежьте квадратами и дайте подсохнуть. Разлейте хаш по тарелкам и отдельно подайте давленный чеснок в бульоне, зелень, редьку и лаваш.