Суп харчо с грецкими орехами

Густой и сытный грузинский суп на наваристом говяжьем бульоне с рисом, орехами и ткемали. Подаётся с пряной зеленью и получается ароматным, острым и очень согревающим.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Поместите говядину в большую кастрюлю и влейте 2,5 л холодной воды. Не накрывая крышкой, доведите на сильном огне до кипения, затем уменьшите нагрев до минимального и тщательно снимите пену шумовкой или небольшим ситечком.
2. [0:10–1:10] Добавьте в кастрюлю целую луковицу и лавровый лист, посолите, накройте крышкой и готовьте бульон 1 час. Не допускайте бурного кипения: поверхность бульона должна оставаться почти неподвижной.
3. [1:10–1:15] Отделите от стеблей листочки кинзы, петрушки и фиолетового базилика. Стебельки положите в кастрюлю — они отдадут бульону аромат. Листочки мелко нарежьте и отложите до подачи.
4. [1:15–1:20] Соедините хмели-сунели, имеретинский шафран, острый и чёрный перец и кориандр. Сложите грецкие орехи и чеснок в стакан блендера, добавьте смесь специй и измельчите в режиме «пульс».
5. [1:20–1:30] Подготовьте овощи: оставшуюся луковицу нарежьте мелкими кубиками, чеснок крупно порубите. Сделайте на помидорах крестообразный надрез, положите их в кипяток на 1-2 минуты, затем облейте холодной водой и аккуратно снимите тонкую кожицу. Мякоть нарежьте небольшими кубиками.
6. [1:30–1:38] В большой сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте лук до лёгкого золотистого цвета, 3 мин. Добавьте ореховую смесь и обжаривайте ещё 2 мин, часто перемешивая лопаткой. Положите нарезанные помидоры и тушите ещё 5 мин.
7. [1:38–1:50] Продолжайте готовить бульон до того момента, когда говядину без усилия можно будет проколоть ножом или вилкой. Выньте мясо из бульона, немного остудите и нарежьте небольшими кусочками. Бульон процедите в чистую кастрюлю, лук, лавровый лист и стебельки зелени выбросите.
8. [1:50–2:05] Доведите бульон до кипения. Всыпьте промытый рис, добавьте нарезанную говядину и ореховую массу из сковороды. Варите суп на среднем огне 12-15 мин. Если рис ещё не готов, продолжайте варить до готовности.
9. [2:05–2:10] Разлейте суп в глубокие тарелки, посыпьте подготовленной смесью пряных трав, приправьте чёрным перцем и сразу подавайте на стол. Отдельно подайте лаваш или кукурузные лепёшки.