Суп Харчо по-грузински

Аутентичный грузинский суп из баранины с рисом, орехами и специями. Яркий кавказский вкус, обеспечиваемый тклапи и смесью специй уцхо-сунели.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Вымойте баранину и разрежьте по рёбрышкам. Поместите в большую кастрюлю и залейте водой. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения.
2. [0:10–0:15] Когда содержимое закипит, снимите пену шумовкой. Уменьшите огонь до минимального и варите бульон около 2 часов.
3. [0:15–0:35] Тклапи поместите в миску, залейте небольшим количеством кипящей воды и перемешайте. Оставьте на 15 минут в тёплом месте, чтобы кусочки размягчились.
4. [1:30–1:50] Нарежьте лук мелкими кубиками и добавьте в кастрюлю с бульоном. Положите рис и доведите до кипения. Свяжите нитью кинзу и петрушку, добавьте в кастрюлю и варите 15 минут.
5. [1:50–2:00] Нарежьте чеснок и положите в ступку с солью, измельчите пестиком. Добавьте мелко нарезанный острый перец и оставшуюся кинзу. Измельчите всё вместе. Соедините с грецкими орехами, влейте половник бульона и перемешайте.
6. [2:00–2:10] Положите в суп размоченную тклапи, смесь перцев, уцхо-сунели, соль и лавровый лист. Варите 10 минут на слабом огне. Удалите пучок зелени. Снимите с огня и оставьте под крышкой на горячей плите на 15 минут.