Суп харчо из говядины с рисом

Сытный грузинский суп из говядины с рисом, орехами и пряностями. После приготовления его ненадолго оставляют под полотенцем, чтобы вкус стал более насыщенным.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–1:30] Вымойте говядину и разрежьте её на 4-5 кусков. Сложите мясо в большую кастрюлю, залейте водой и варите 1,5 часа, периодически снимая пену.
2. [1:30–1:40] Процедите бульон через частое сито. Мякоть говядины отделите от кости, нарежьте и сложите в небольшую ёмкость. Залейте половником бульона и закройте.
3. [1:40–1:50] Перелейте бульон в кастрюлю и доведите до кипения. Рис тщательно промойте, всыпьте в кипящий бульон и посолите. Положите нарезанную говядину и варите на небольшом огне 10 минут. Добавьте томатную пасту и перемешайте.
4. [1:50–1:55] Очистите репчатый лук, мелко нарежьте и слегка подрумяньте на растительном масле. Посыпьте мукой и жарьте, помешивая, на среднем огне 5 минут. Снимите с плиты.
5. [1:55–2:00] Очистите корень петрушки, ополосните холодной водой и натрите на крупной тёрке. Добавьте в бульон вместе с обжаренным луком и лавровым листом. Поперчите.
6. [2:00–2:10] Измельчите грецкие орехи в блендере и всыпьте в суп. Готовьте 5 минут. Добавьте хмели-сунели и гранатовый сок. Варите на маленьком огне 5 минут. Посолите по вкусу.
7. [2:10–2:15] Вымойте кинзу и базилик, обсушите и оборвите с веточек листочки. Измельчите их. Острый перец вымойте и нарежьте тонкими колечками. Очистите чеснок и пропустите через пресс. Соедините с кинзой, базиликом и перцем.
8. [2:15–2:25] Снимите кастрюлю с харчо с огня. Добавьте смесь чеснока, зелени и острого перца. Закройте кастрюлю и укутайте большим полотенцем. Оставьте на 10 минут, затем разлейте по тарелкам.