Гороховый суп с копченостями

Сытный классический гороховый суп на копчёном мясном бульоне с овощами и гренками. Перед варкой горох нужно замочить, а суп после приготовления дать настояться.

Для супа· 2269 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Горох насыпьте в сито и промойте проточной водой. Переложите в миску и залейте холодной водой на 1,5 ч.
2. [0:10–0:20] Срежьте мясо с рёбер. Положите кости в кастрюлю, залейте 2,2 л воды и варите, снимая пену.
3. [0:20–0:50] Через полчаса после закипания добавьте в бульон лавровый лист и чёрный перец-горошек, посолите по вкусу. Варите ещё 30 мин. Процедите готовый бульон.
4. [0:50–1:00] Все копчёности и овощи нарежьте кубиками со стороной 7–10 мм. Чеснок мелко порубите.
5. [1:00–1:15] Нагрейте в сковороде растительное масло, пассеруйте лук до золотистого цвета. Добавьте к луку морковь и сельдерей, обжаривайте, помешивая, ещё 8–10 мин. Добавьте к овощам чеснок, перемешайте.
6. [1:15–1:20] Откиньте овощи на сито, масло сохраните.
7. [1:20–1:30] На том же масле обжарьте копчёности до румяной корочки, также откиньте на сито.
8. [1:30–1:50] В бульон добавьте горох и варите на слабом огне 20 мин.
9. [1:50–2:05] Положите в суп картофель и варите ещё 15 мин. Добавьте овощи и копчёности, варите ещё 10 мин.
10. [2:05–2:25] Выключите огонь, накройте кастрюлю крышкой и дайте супу настояться 20 мин.
11. [2:25–2:30] Петрушку мелко порубите, добавьте в кастрюлю, перемешайте. Разлейте суп по тарелкам и подавайте с чесночными гренками.

Для гренок· 250 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Разогрейте духовку до 150 °С. Срежьте корки с хлеба, нарежьте мякоть кубиками.
2. [0:05–0:25] Выложите хлебные кубики на противень, сбрызните чесночным маслом, перемешайте. Запекайте 20 мин.