Фасолевый суп с мясом

Сытный наваристый суп из фасоли, говядины и овощей. Перед варкой фасоль замачивают на ночь, а затем долго томят вместе с мясным бульоном и специями.

Фасолевый суп с мясом· 1868 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Фасоль замочите на ночь в холодной воде. Утром слейте воду, промойте фасоль, залейте чистой водой в кастрюле, доведите до кипения, слегка посолите и варите 1 час и полтора почти до готовности — фасолинки должны размягчиться, но оставаться целыми.
2. [0:05–0:15] Параллельно сварите говяжий бульон. Говядину разрежьте на куски, залейте 3 литрами воды, доведите до кипения на среднем огне, посолите и снимите пену.
3. [0:15–1:15] Очистите одну луковицу и положите, не разрезая, в кастрюлю с бульоном, туда же добавьте горошины чёрного перца. Варите бульон на слабом огне 1 час и больше, пока мясо не станет мягким.
4. [0:15–0:25] Пока варится фасоль и говяжий бульон, приготовьте остальные ингредиенты. Вторую луковицу очистите и нарежьте мелкими кубиками. Морковь натрите на крупной терке.
5. [0:25–0:35] Выньте говядину из бульона на доску, разварившуюся луковицу выбросьте. Картофель очистите и нарежьте небольшими кубиками, положите в кипящий бульон. Варите 10 минут.
6. [0:35–0:45] Пока варится картофель, разогрейте в сковороде растительное масло и положите нарезанный лук. Пассеруйте, помешивая, 3–4 минуты, пока лук не станет полупрозрачным и золотистым.
7. [0:45–0:55] Положите в сковороду морковь, обжаривайте ещё 4 минуты. Всыпьте паприку, перемешайте. Добавьте к овощам рубленые томаты и тушите всё на среднем огне 4–5 минут.
8. [0:55–1:00] Отваренную фасоль откиньте на дуршлаг и добавьте в кастрюлю с бульоном, к почти готовому картофелю. Когда суп снова закипит, положите в него овощную смесь из сковороды.
9. [1:00–1:05] Займитесь говядиной. Снимите мясо с костей, нарежьте небольшими кусочками и отправьте в кастрюлю с супом. После закипания добавьте лавровый лист и сушеные травы. Варите ещё 5 минут.
10. [1:05–1:10] Очистите чеснок и пропустите его через пресс прямо в суп. Перемешайте, попробуйте суп на соль и добавьте немного, если требуется. Проварите суп ещё 3 минуты, выключите огонь. Дайте супу настояться 10–15 минут. Подавайте со сметаной и свежей зеленью петрушки.

Для подачи· 40 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:00] Подавайте суп со сметаной и свежей зеленью петрушки.