Сулугуни (Мегрелия)

Слоёный тягучий сыр с нежной сливочной текстурой. Его можно есть уже через несколько часов после приготовления, но вкуснее всего он становится через 2–3 дня.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Подогрейте воду, молоко или сыворотку в широкой кастрюле до 70–80 °С и снимите с огня.
2. [0:05–0:15] Нарежьте сыр ломтями и положите в молоко, сыворотку или воду. Вымешивайте сырную массу деревянной ложкой 7–10 мин, стараясь добиться пластичности и тягучести.
3. [0:15–0:25] Выложите сырную массу на доску и начинайте формовать сулугуни: наружные края лепёшки заворачивайте внутрь и снова расплющивайте лепёшку. Повторите эту процедуру несколько раз.
4. [0:25–0:27] Затем левой рукой возьмитесь за край сыра, а правой разглаживайте неровную поверхность, стараясь загнать её вниз, к левой руке, и придавая шарообразную форму.
5. [0:27–0:29] Опустите сыр в холодную воду на 2 мин. для затвердевания и придания формы.
6. [0:29–24:00] Готовый сыр уложите в круглую форму, посыпанную солью, и поставьте в прохладное место. В принципе, его можно есть уже через несколько часов, но тогда он будет слишком молодым. Вкуснее всего сулугуни через 2–3 дня.