Суфле с копченой скумбрией

Нежное суфле из яичных белков с копченой скумбрией, пармезаном и сливочным соусом. Запекается в духовке до золотистого цвета и подается горячим.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Разогрейте духовку до 180°С. Щедро смажьте сливочным маслом глубокую форму для запекания объемом примерно 1,5 л.
2. [0:10–0:15] Нагрейте сливки. В сотейнике растопите 3 ст. л. сливочного масла, добавьте 2 ст. л. с горкой муки и тщательно размешайте. Постепенно добавляйте в эту пасту горячие сливки, постоянно помешивая, чтобы получился гладкий соус.
3. [0:15–0:18] Добавьте в соус тертый пармезан и размешивайте, пока он полностью не растворится. Снимите соус с огня. Отделите белки от желтков. Желтки смешайте вилкой и добавьте в соус. Перемешайте, добавьте соль, перец, мускатный орех (на кончике ножа), 1 ст. л. сливочного хрена и паприку 1 ч. л. молотой сладкой. Снова тщательно перемешайте.
4. [0:18–0:19] Разделайте скумбрию на филе и порубите его довольно мелко или разберите руками на крохотные кусочки. Добавьте скумбрию в соус с сыром и специями.
5. [0:19–0:20] Взбейте яичные белки в пену. Добавляйте их к соусу с рыбой понемногу, перемешивая лопаточкой рубящими движениями, чтобы белки не опадали.
6. [0:20–0:20] Ложкой выложите соус с рыбой в подготовленную форму и запекайте в разогретой до 180°С духовке 20 мин. Подавайте немедленно.