Суфле с апельсиновым ликером

Нежное суфле с апельсиновым ликером Grand Marnier и печеньем савоярди, пропитанным сладким апельсиновым сиропом. Элегантное праздничное блюдо.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Разогрейте духовку до 200 °С. Размягчите 70 г сливочного масла, смешайте с цедрой апельсина (1 апельсина), смажьте стенки форм для суфле объёмом 160 мл и обсыпьте их сахаром со всех сторон.
2. [0:10–0:20] Подогрейте молоко, добавьте муку и крахмал, варите 2 минуты на среднем огне, постоянно помешивая. В жаропрочной миске разотрите желтки с 75 г сахара, цедрой, 25 г размягчённого масла и 100 мл ликера Grand Marnier.
3. [0:20–0:30] Влейте горячую молочную смесь в ёмкость с желтками, постоянно помешивая. Перелейте смесь в сотейник с толстым дном и варите на среднем огне, помешивая, до загустения (смесь должна образовать узоры на дне и стенках сотейника при проведении лопатки).
4. [0:30–0:40] Белки взбейте в стойкую пену, подсыпая оставшиеся 75 г сахара в два приёма. Аккуратно, помешивая лопаткой снизу вверх, соедините завариваемую массу со взбитыми белками так, чтобы сохранить воздушность.
5. [0:40–1:00] Нагрейте 50 мл апельсинового сока, добавьте 100 мл ликера Grand Marnier. Каждое печенье разрежьте на 3 части. Наполните формы для суфле наполовину полученной массой. В центр каждой формы уложите по кусочку печенья, пропитывая его смесью апельсинового сока и ликера. Выложите оставшуюся массу для суфле доверху. Проведите мокрым пальцем по кругу по краю массы, чтобы создать ровную поверхность.
6. [1:00–1:15] Выпекайте в разогретой духовке 15 минут.