Суфле из апельсинов

Нежное сладкое суфле с апельсиновым вкусом и ликером, завершенное глазурью из апельсинового соуса. Воздушный десерт, требующий аккуратного обращения с белками и внимательного выпекания.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:15] Отделить желтки от белков, белки поставить в холодильник. Апельсины вымыть в горячей воде, вытереть насухо. С одного апельсина снять теркой цедру, из мякоти выжать сок. Второй апельсин очистить, разделить на дольки и нарезать их тонкими кусочками. Сложить кусочки в миску, залить апельсиновым ликером и поставить в холодное место.
2. [0:15–0:20] Смешать 45 мл молока с мукой и апельсиновой цедрой. Сливочное масло нагреть до комнатной температуры. Оставшееся молоко вскипятить, осторожно ввести в него смесь молока и муки. Тщательно размешать, чтобы не было комков. Продолжая размешивать, добавить 24 г масла.
3. [0:20–0:35] Желтки перелить в сотейник, добавить смесь молока и муки, сахар, ликер и апельсины, перемешать. Поставить на маленький огонь и, постоянно помешивая, готовить, пока смесь не загустеет. Внимательно следить, чтобы она не кипела. Добавить апельсиновый сок, еще раз перемешать и поставить остывать.
4. [0:35–0:40] Разогреть духовку до 180°C. Круглые формы для выпечки смазать оставшимся маслом (12 г), обсыпать сахарной пудрой.
5. [0:40–0:50] Яичные белки достать из холодильника, взбить венчиком или миксером до густой пены. Осторожно, порциями ввести их в яичную смесь.
6. [0:50–1:20] Вылить смесь в подготовленные формы и поставить в духовку на 30 минут.
7. [1:20–1:30] Подавать с апельсиновым соусом. Для соуса: разогреть на сковороде 14 г сливочного масла, добавить сок одного апельсина вместе с 5 г сахара, довести до кипения. Добавить еще 14 г масла, снять с огня и перемешать.