Судак в яичном соусе

Деликатное блюдо из стейков свежего судака, приготовленных на пару с ароматными травами, подаётся с элегантным соусом из яичных желтков, цедры лимона и свежей зелени с оливками.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Судака очистить от чешуи, разделать на филе. Разрезать филе на порционные куски. Каждый кусок натереть солью и чёрным перцем по вкусу.
2. [0:05–0:10] Укроп, петрушку и тимьян вымыть и обсушить на бумажном полотенце.
3. [0:10–0:25] Поместить куски судака в пароварку. Сверху положить подготовленную свежую зелень и лавровые листья. Аккуратно, по боковой стенке пароварки, влить кипящую воду. Закрыть крышкой и оставить мясо судака на пару в течение 15 минут до полной готовности.
4. [0:25–0:28] Отделить желтки от белков, положив желтки в одну миску, белки — в другую.
5. [0:28–0:30] Укроп вымыть, обсушить и мелко измельчить. Оливки мелко нарубить. Добавить к измельчённым оливкам желтки, цедру лимона и сок лимона, тщательно перемешать и выложить в отдельную миску.
6. [0:30–0:35] Взбить белки со щепоткой соли в крепкую пену. Добавить в белки желтковую массу с оливками и цедрой, ещё раз взбить венчиком до однородности. Приправить солью и чёрным перцем по вкусу.
7. [0:35–0:40] Переложить готовый судак на сервировочное блюдо, полить приготовленным яичным соусом со сливочной основой и подать к столу.