Судак в кляре на сковороде

Нежный судак, предварительно замаринованный с чесноком, лимоном, оливковым маслом и тимьяном, а затем обжаренный в пивном кляре до золотистой корочки. Подаётся с простым соусом тартар.

Судак в кляре· 1150 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Проверьте филе судака на отсутствие костей и нарежьте рыбу на небольшие кусочки весом примерно по 40–50 г. Положите в миску. Очистите чеснок и пропустите его через пресс в миску с судаком.
2. [0:10–0:20] Снимите с половинки лимона цедру при помощи тёрки и добавьте к судаку. Полейте рыбу соком из лимона и оливковым маслом. Добавьте веточки тимьяна, разделённые на фрагменты, перемешайте и оставьте мариноваться на 1–2 часа.
3. [1:10–1:20] Приготовьте кляр: соедините в миске муку с крахмалом, карри и разрыхлителем. Добавьте щепотку соли, влейте пиво, перемешивая венчиком, затем добавьте яйцо и перемешайте до однородности. Оставьте тесто на 10–15 минут.
4. [1:20–1:25] Когда рыба промаринуется, удалите веточки тимьяна. Если часть листочков останется, это нормально. Приправьте кусочки судака солью и свежемолотым чёрным перцем по вкусу.
5. [1:25–1:30] Подготовьте рабочее место: тарелку с мукой для панировки, миску с кляром и кусочки судака. Разогрейте растительное масло в глубокой сковороде.
6. [1:30–1:35] По одному обваливайте кусочки судака сначала в муке, затем в пивном кляре и отправляйте в разогретое масло. При необходимости аккуратно перекладывайте кусочки вилкой или двумя.
7. [1:35–1:40] Выкладывайте рыбу небольшими партиями, чтобы масло не остывало. Обжаривайте на среднем огне по 2–3 минуты с обеих сторон до золотистого румянца. Вынимайте шумовкой на блюдо, застеленное бумажными полотенцами, и подавайте с соусом тартар.

Соус тартар· 209 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:20–0:30] Смешайте в чашке майонез с дижонской горчицей, лимонным соком и чесночным порошком.
2. [0:30–0:35] Добавьте измельчённый укроп. Лук и маринованный огурец очень мелко порубите ножом, добавьте в соус и хорошо перемешайте.
3. [0:35–0:40] Поставьте соус в холодильник до подачи.