Судак с копчённым молоком

Деликатное блюдо с филе судака на пару, сливочными ньокки с чернилами каракатицы и шпинатом. Дополняется нежным соусом из копчённого молока.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Помыть шпинат и обсушить. Выжать сок из лимонов. Обжарить шпинат 10–15 секунд на разогретой сковороде с добавлением лимонного сока.
2. [0:10–0:30] Отварить картофель до готовности. Размять до состояния пюре. Добавить муку, яйцо и чернила каракатицы. Замесить мягкое тесто.
3. [0:30–0:50] С помощью вилки сделать узорные ньокки (небольшие, по 5–7 г). Отварить в кипящей подсолённой воде в течение 1–2 минут.
4. [0:50–1:05] Судак зачистить от чешуи и костей, посолить, поперчить и приготовить на пару 10–15 минут.
5. [1:05–2:05] Обычное молоко коптить на огне в течение 1 часа, посолить, поперчить, затем взбить в блендере с разбавленным в холодной воде крахмалом.
6. [2:05–2:10] Положить на тарелку ньокки, сверху судак и шпинат, полить соусом.