Судак по-польски с яйцами

Нежный судак, припущенный в ароматном бульоне и поданный с тёплым яично-сливочным соусом. Простое, сытное рыбное блюдо на каждый день и для особого случая.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Яйца сварите вкрутую, 10 минут с момента закипания. Остудите их в холодной воде, затем очистите и мелко нарежьте.
2. [0:10–0:15] Почистите судака, выпотрошите его, отрежьте хвост и голову, удалите жабры. Положите хвост и голову в кастрюлю и залейте 1 л воды, затем доведите до кипения.
3. [0:15–0:50] Тонко нарежьте сельдерей, лук очистите и нарежьте полукольцами. Добавьте овощи в бульон и влейте белое вино. Снова доведите до кипения и варите 5 минут на среднем огне. Затем добавьте черный и душистый перец, посолите по вкусу и варите под крышкой на слабом огне 30 минут. Готовый бульон процедите.
4. [0:50–0:60] Нарежьте судака порционными кусками толщиной 2–3 см. Положите в глубокую сковороду или сотейник и залейте горячим бульоном так, чтобы рыба была слегка покрыта. Поставьте на слабый огонь, доведите до кипения и варите 5 минут. Снимите с огня и оставьте судака под крышкой на 5 минут.
5. [0:60–0:70] Приготовьте соус: растопите сливочное масло в сотейнике на слабом огне. Порубите укроп. Добавьте его вместе с измельчёнными яйцами в масло, влейте лимонный сок и перемешайте.
6. [0:70–0:75] Выложите куски судака на тарелки и полейте тёплым яично-сливочным соусом.