Судак на гриле

Целые тушки судака, приготовленные на гриле с лимоном и зеленью. Простое и вкусное блюдо с легким дымком, подаётся с освежающим сливочно-хреновым соусом.

Сливочно-хреновый соус· 392 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Отделите самую нежную зелень укропа и мелко нарубите. Тщательно вымойте лимон и натрите с него цедру. Смешайте мацони, столовый хрен, укроп и лимонную цедру. Посолите и поперчите соус, хорошо перемешайте и уберите охлаждаться.

Подготовка рыбы· 2302 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:10–0:20] Очистите судака от чешуи и выпотрошите. Тщательно промойте тушку и отрежьте голову, хвостовую часть и все плавники. На каждой тушке сделайте глубокие (примерно 0,5 см) поперечные надрезы на расстояние 4–5 см друг от друга. Натрите рыбу со всех сторон и внутри растительным маслом, солью, паприкой и чесночным порошком. Будьте осторожны со специями — они сильного вкуса, могут заглушить вкус судака.
2. [0:20–0:30] Разрежьте лимон пополам вдоль. Одну половину нарежьте на тонкие дольки, вторую на две части вдоль. Внутрь каждой тушки добавьте по половине пучка укропа, лука, а также тонкие дольки лимона. Переложите рыбу на решетку, закрепите верхней частью решетки и оставьте мариноваться на 30 минут, подготовьте угли. Не делайте слишком сильный жар в углях — рыба нежный продукт, может быстро сгореть.

Гриль· сборка

Шаги

1. [0:30–0:45] Поставьте решетку с рыбой на мангал и готовьте 5 минут. Переверните и готовьте еще 5 минут. После этого готовьте судака еще 10–15 минут, периодически переворачивая. Перед подачей на стол готовую рыбу сбрызните лимонным соком со всех сторон. Удалите содержимое из брюха, нарежьте порционно и подавайте с охлажденным сливочно-хреновым соусом.