Строганина из малоглазого макруруса

Деликатес из замороженной рыбы, нарезанной тонкими пластинками прямо со льда. Подаётся с острым соусом из устрицы, сои и чеснока — быстрое приготовление, минимальная обработка, максимальная свежесть.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Заранее налейте в небольшую тарелку 0,5 см воды и поставьте в морозилку. Приготовьте соус: загрузите в блендер 100 мл устричного соуса, 5 мл лимонного сока, 25 мл соевого соуса, 1 зубчик чеснока и 3 г имбиря свежего, смешайте до однородности. Соус можно хранить в холодильнике до 7 дней.
2. [0:05–0:15] Нарежьте хлеб ломтиками и подсушите в тостере или на сухой сковороде до гренок. Смешайте соль с чёрным перцем в отдельной посуде — маканину для рыбы.
3. [0:15–0:20] Проверьте ледяную тарелку в морозилке. Возьмите замороженную тушку макруруса, оберните хвостовой конец полотенцем. Держась за хвост, уперев рыбу вертикально в разделочную доску, острым ножом зачистите остатки чешуи и кожу с той стороны, с которой будете строгать.
4. [0:20–0:25] Быстро срезайте тонкие пласты филе, не затрагивая кожу и кости, стараясь добиться длинной и тонкой стружки, которая будет закручиваться спиралькой. Выкладывайте пластинки прямо на ледяную тарелку. Действуйте быстро, чтобы рыба не разморозилась.
5. [0:25–0:30] Подавайте строганину на стол со слегка подогретым соусом, гренками и смесью соли с перцем. Ешьте руками или палочками, пока пластинки не разморозились.