Стракотто

Традиционное тосканское мясное рагу с мягкой говядиной, тушённой в томатном соусе с овощами, травами и красным вином. Острый и ароматный соус идеален к пасте и гарнирам.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00-0:10] Разогрейте на средне-слабом огне тяжелую кастрюлю, положите в неё говядину, влейте 2 столовые ложки оливкового масла и жарьте, переворачивая мясо щипцами, пока будете подготавливать овощи.
2. [0:05-0:30] Крупно нарежьте лук, морковь, чеснок, фенхель и сельдерей. Свяжите бечевкой розмарин и шалфей и добавьте вместе с овощами в кастрюлю, приправьте солью и чёрным перцем. Готовьте, помешивая, 20–30 минут, пока овощи не начнут карамелизоваться. Периодически переворачивайте мясо.
3. [0:30-0:40] Включите сильный огонь, добавьте вино и томатную пасту и дайте вину немного выпариться. Влейте бульон и доведите до кипения. Накройте двойным слоем смоченной смятой бумаги для выпечки.
4. [0:40-3:40] Убавьте огонь и готовьте при слабом кипении примерно 3 часа, пока мясо не станет мягким. Приправьте по вкусу.
5. [3:40-3:50] Выньте мясо из кастрюли, нарежьте ломтиками и выложите сверху несколько ложек соуса, чтобы мясо оставалось сочным. Перемешайте оставшийся соус с отваренными макаронами (при необходимости предварительно выпарив его на огне) и натрите сверху немного пармезана.