Стерлядь в рыбном фюме с мини-овощами
Нежное филе стерляди, запечённое в ароматном рыбном фюме из костей и обрезков, со свежими мини-овощами и деликатным гарниром. Блюдо украшается шафраном и хрустящим чипсом из фенхеля.
🍽 1 порц.⏱ 50 мин🧂 16 ингр.
Блюдо ~995 г · 755 ккал · Б 47г · Ж 30г · У 79г
Рыбный фюме· 110 г
Ингредиенты
| Название | Граммы | Шт | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|---|
| морковь | 90 | 1 | 37 | 1 | 0 | 9 |
| вино сухое белое | 15 | — | 13 | 0 | 0 | 0 |
| шафран | 0.3 | — | 1 | 0 | 0 | 0 |
| соль | 5 | — | — | — | — | — |
| Итого | 110 | 50 | 1 | 0 | 9 |
Шаги
- [0:00–0:15] В сотейник сложите обрезки стерляди и рыбные кости, добавьте крупно нарезанную морковь, залейте холодной водой так, чтобы все ингредиенты были покрыты. Поставьте на средний огонь, доведите до кипения. Влейте белое сухое вино и добавьте тычинки шафрана. Варите 20 минут.
- [0:15–0:20] Снимите кастрюлю с огня, дайте фюме остыть. Процедите через ситечко. Посолите по вкусу.
Стерлядь с овощами· 885 г
Ингредиенты
| Название | Граммы | Шт | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|---|
| лимонная приправа | 2 | — | 2 | 0 | 0 | 1 |
| лук-порей | 150 | 1 | 92 | 2 | 0 | 21 |
| цветная капуста мини-соцветия | 75 | — | 19 | 2 | 0 | 4 |
| брокколи мини-соцветия | 75 | — | 8 | 1 | 0 | 2 |
| сельдерей корневой | 50 | — | 18 | 1 | 0 | 4 |
| спаржа мини | 60 | 2 | 12 | 1 | 0 | 2 |
| помидор черри | 20 | 1 | 3 | 0 | 0 | 1 |
| стерлядь филе | 150 | — | 435 | 35 | 27 | 14 |
| фасоль кенийская | 60 | — | 21 | 1 | 0 | 5 |
| морковь мини | 120 | 2 | 36 | 1 | 0 | 8 |
| капуста брюссельская мини-кочанчики | 120 | — | 60 | 2 | 2 | 8 |
| фенхель чипс | 3 | 1 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Итого | 885 | 705 | 46 | 30 | 69 |
Шаги
- [0:20–0:25] Филе стерляди придайте вид ровного прямоугольника. Посыпьте лимонной приправой со всех сторон.
- [0:25–0:28] Все мини-овощи, кроме помидоров, припустите в готовом рыбном фюме почти до готовности, 4–5 минут.
- [0:28–0:29] В конец припускания добавьте нарезанный кружками помидор, сразу же снимите сковороду с огня.
- [0:29–0:30] Запеките филе стерляди в духовке при 180°С в течение 6 минут до полной готовности. В глубокую тарелку выложите запечённую рыбу, вокруг налейте рыбный фюме с овощами, украсьте хрустящим чипсом из фенхеля. Немедленно подайте.
Готовы готовить?
🛒 Заказать продуктыСоберём ингредиенты и оформим доставку продуктов.
Рецепт нормализован автоматически: количества, время и КБЖУ могут отличаться от исходных. Перед приготовлением сверяйтесь со здравым смыслом и вкусом.