Стейк из свинины на сковороде

Сочный стейк из свинины, который обжаривают на сковороде до золотистой корочки, а затем доводят до готовности с чесноком и тимьяном. Перед подачей мясу дают отдохнуть, чтобы соки равномерно распределились.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–2:00] Достаньте мясо из холодильника за 2 ч до приготовления, чтобы оно нагрелось до комнатной температуры. Промокните каждый кусок бумажным полотенцем с двух сторон. Если слой жира очень толстый, его можно немного срезать. Если нравится стейк с толстым слоем жира, сделайте на нём несколько поперечных надрезов (1-2 мм).
2. [2:00–3:00] За час до приготовления поперчите и посолите мясо со всех сторон. Если хотите добавить к мясу дополнительные сушёные приправы, сделайте это в этот же момент.
3. [3:00–8:00] Сковороду с толстым дном разогрейте до максимума, влейте 2-3 ст. л. растительного масла, разогрейте его и добавьте куски корейки. Жарьте на сильном огне до образования золотистой корочки, затем переверните и подрумяньте вторую сторону.
4. [8:00–10:00] При помощи щипцов или двух вилок поставьте куски мяса на боковую сторону, жировой прослойкой вниз. Жарьте, пока жир не подрумянится, затем переложите мясо на тарелку.
5. [10:00–12:00] Чеснок очистите и раздавите плоской стороной ножа. В сковороду добавьте сливочное масло и, когда оно растопится, уменьшите нагрев до среднего. Добавьте чеснок и веточку тимьяна. Постоянно помешивая, готовьте примерно 1 мин.
6. [12:00–17:00] Верните мясо в сковороду и готовьте по 3 мин с каждой стороны. Периодически приподнимая сковороду, поливайте куски мяса ароматизированным маслом. Как только чеснок и веточка ароматной травы начнут подгорать, обязательно удалите их.
7. [17:00–20:00] Готовый стейк переложите на подогретую тарелку и накройте фольгой или пергаментом. Дайте мясу отдохнуть, чтобы сок равномерно распределился по всему куску. Через 5-7 мин подавайте на стол.