Стейк из капусты со сливочным соусом и крабом

Запечённый ломтик капусты с нежным рыбным соусом на основе сливок и украшением из краба и красной икры. Элегантное блюдо средней сложности.

Стейк из капусты· 734 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Разрезать кочан капусты на 4 равные части так, чтобы листья продолжали держаться на кочерыжке. Уложить четверть капусты на лист фольги, посыпать тмином, посолить и поперчить, добавить столовую ложку сливочного масла и плотно завернуть, не оставляя отверстий.
2. [0:10–2:00] Запечь капусту в духовке, разогретой до 200 градусов, в течение 2 часов. Готовность проверить по кочерыжке — нож должен входить в неё безо всякого сопротивления. Разрезать капусту на два более тонких сегмента и отделить пару внешних листьев.

Сливочный рыбный соус· 444 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Поставить небольшую кастрюльку с толстым дном на средний огонь, добавить оливковое и сливочное масло, обжарить мелко нарезанные лук, чеснок и внешние капустные листья.
2. [0:05–0:10] Добавить веточки тимьяна, щепотку соли и продолжить жарить, помешивая. Добавить соки, оставшиеся после запекания капусты, сливки, рыбный бульон.
3. [0:10–0:15] Посолить, убавить огонь и готовить 5 минут при слабом кипении. Снять с огня, дать немного остыть, пробить блендером и протереть через сито. При необходимости разбавить рыбным бульоном.

Подача· 62 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Поставить сковороду на огонь выше среднего, добавить оливковое и сливочное масло и обжарить сегменты капусты сначала с одной, а потом с другой стороны. Перевернув капусту, полить её соусом и готовить ещё пару минут, поливая капусту соусом.
2. [0:05–0:10] Краба разорвать на волокна. Снять капусту с огня, переложить на тарелки и подавать с густым сливочным соусом, крабом, красной икрой и укропом.