Стейк из говядины в духовке

Сочные говяжьи стейки с румяной корочкой, обжаренные на сковороде и доведённые до готовности в духовке. Подаются с чесночным маслом с травами.

Стейк из говядины в духовке· 747 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:40] Выдержите стейки при комнатной температуре в течение 30–40 минут. Если они влажные, промокните их бумажными полотенцами. Смажьте стейки оливковым маслом и щедро приправьте солью и перцем.
2. [0:40–0:45] Разогрейте духовку до 205–230°С. Поставьте на сильный огонь жаропрочную сковороду с толстым дном и разогревайте её несколько минут, пока она хорошо не раскалится.
3. [0:45–0:46] Переложите стейки в сковороду и обжаривайте на сильном огне 1 минуту до румяной корочки.
4. [0:46–0:47] Переверните стейки щипцами и жарьте с другой стороны 30 секунд. Положите на каждый кусок мяса по небольшому кубику сливочного масла и быстро переместите сковороду в духовку.
5. [0:47–0:59] Запекайте стейки в середине духовки 5–12 минут в зависимости от нужной степени прожарки. Лучше всего определять готовность кулинарным термометром, вводя щуп сбоку, а не сверху. Для medium-rare вынимайте стейки при внутренней температуре 54°С, для средней прожарки — при 60°С.
6. [0:59–1:04] Переложите стейки на блюдо, положите сверху по 15 г чесночного масла с травами и дайте стейкам отдохнуть 5 минут перед подачей. За это время внутренняя температура мяса повысится на 3–4 градуса.

Чесночное масло· 162 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:40] Заранее или пока стейки доходят до комнатной температуры пропустите через пресс очищенные зубчики чеснока, мелко нарубите зелень и снимите цедру с лимона.
2. [0:40–0:45] Смешайте чеснок, зелень, цедру, размягчённое сливочное масло, соль и перец. При желании можно воспользоваться блендером.