Старинный рулет из телятины

Сложный многослойный рулет из мясного фарша с овощами, ветчиной и сыром, тушенный в грибном соусе. Слои включают кабачок, листья китайской и брюссельской капусты, ветчину и сливочный грибной соус.

Грибной соус· 273 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Грибы вымыть и тонко нарезать. В сковороде разогреть масло, положить грибы и жарить 10 минут помешивая до золотистого цвета. Влить сливки, соевый соус и готовить ещё 3 минуты.

Рулет из телятины· 2152 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:10–0:15] Мясо вымыть и измельчить в блендере вместе с хлебом. Добавить сыр, желтки, соль, перец, сухие травы и хорошо перемешать.
2. [0:15–0:25] Китайскую и брюссельскую капусту вымыть. Брюссельскую капусту опустить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и варить на медленном огне 4–5 минут, затем положить листья китайской капусты и готовить ещё 1–2 минуты. Воду слить, брюссельскую капусту вынуть, листья китайской капусты обдать холодной водой и обсушить.
3. [0:25–0:30] Кабачок очистить и нарезать тонкими ломтиками, ветчину — тонкими полосками.
4. [0:30–0:40] Смазать дно и стенки прямоугольной формы сливочным маслом и простелить промасленным пергаментом так, чтобы свешивались края. Фарш разделить на две части. Выложить форму листьями капусты, затем поочередно распределить слои из половины фарша, брюссельской капусты, кабачков и полосок ветчины. Влить грибной соус. В том же порядке разложить вторую половину ингредиентов.
5. [0:40–2:10] Разогреть духовку до 170°C. Закрыть рулет листьями китайской капусты и свешивающимися листами пергамента. Закрыть крышкой и выпекать 1,5 часа. Вынуть из формы на сервировочное блюдо. Можно подать горячим или холодным.