Старинный рецепт кулича с водкой

Классический рецепт пасхального кулича с водкой. Алкоголь испаряется при выпекании, но делает тесто более пышным и воздушным благодаря образованию пор и разрыхлению глютена.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:15] Слегка подогрейте половину молока и разведите в нём дрожжи со столовой ложкой сахара. Всыпьте полстакана муки, тщательно перемешайте и уберите смесь в тепло примерно на 1 час 30 минут, пока опара созревает.
2. [0:15–0:30] Пока опара созревает, снимите цедру с лимона и апельсина зубчатой теркой (предварительно вымойте и ошпарьте фрукты кипятком). Залейте изюм горячей водой, если он слишком сухой.
3. [0:30–0:45] Разделите яйца на белки и желтки. Разотрите желтки со столовой ложкой сахара. Добавьте цедру апельсина, лимона, ванилин и размягченное сливочное масло. Перемешайте до однородной консистенции.
4. [0:45–1:15] Добавьте масляную смесь в опару. Влейте водку и оставшуюся половину тёплого молока. Добавьте соль. Порциями всыпая просеянную муку, замесите эластичное тесто.
5. [1:15–1:45] Взбейте отложенные яичные белки с оставшимся сахаром и введите в тесто. Порубите грецкие орехи и замешайте в тесто вместе с подготовленным изюмом. Накройте тесто полотенцем и уберите в тепло на полтора часа.
6. [1:45–3:15] Разложите тесто по специальным формочкам для куличей, заполняя их не более чем на половину. Уберите на расстойку в тепло на полтора часа до поднятия.
7. [3:15–3:50] Поставьте разогретую до 190°С духовку. Выпекайте куличи примерно 35 минут (точное время зависит от специфики вашей духовки). Дайте куличам остыть, затем украсьте по желанию.