Старинная красная пасха

Древний рецепт пасхального блюда из топленого молока, простокваши и сметаны с ванильным и обычным сахаром. Кремовое блюдо с нежным вкусом, лёгкое и традиционное.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Налейте топленое молоко в кастрюлю емкостью не менее 5 л. Нагрейте на небольшом огне до температуры около 40°C. Переставьте на подставку под горячее.
2. [0:10–0:15] Добавьте желток в сметану и слегка взбейте венчиком. Влейте в теплое топленое молоко. Переложите в кастрюлю простоквашу. Перемешайте. Верните кастрюлю на плиту и включите минимальный огонь.
3. [0:15–0:45] Нагревайте содержимое кастрюли до образования плотного сгустка и сыворотки. Снимите с огня. Большую часть сыворотки аккуратно слейте через край. Сгусток с оставшейся жидкостью откиньте на большой кусок сложенной вдвое марли.
4. [0:45–8:45] Сформируйте узел и подвесьте над миской. Оставьте на 8 часов в прохладном месте. Затем переложите в большой дуршлаг, установленный над миской так, чтобы дна не соприкасались. Оставьте под прессом (1 кг) еще на 2 часа.
5. [10:45–10:55] Переложите творог из марли в миску. Добавьте сахар обычный и сахар ванильный. Измельчите погружным блендером до гладкой консистенции. Переложите в пасочницу, выстланную тонкой тканью или двумя слоями марли.
6. [10:55–11:05] Накройте творог свободными концами ткани. Сверху поместите плоскую тарелку и груз весом примерно 1 кг. Поставьте конструкцию на миску, чтобы сыворотка стекала в нее. Уберите в холодильник.
7. [11:05–23:05] Уберите в холодильник на 12 часов. Перед подачей переверните на тарелку и украсьте по желанию.