Острая утиная грудка Гамадари
Нежная утиная грудка с пряным соусом, приготовленная с морковью, сельдереем, апельсином и азиатскими специями. Элегантное основное блюдо с выразительным вкусом и ароматом.
🍽 1 порц.⏱ 1 ч🧂 19 ингр.
Второе блюдоИндийская кухня
Блюдо ~531 г · 567 ккал · Б 32г · Ж 23г · У 43г
Ингредиенты
| Название | Граммы | Шт | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|---|
| утиная грудка | 130 | — | 224 | 25 | 12 | 3 |
| масло топленое | 10 | — | 89 | 0 | 10 | 0 |
| корень сельдерея | 30 | — | 11 | 0 | 0 | 2 |
| морковь мини | 30 | — | 9 | 0 | 0 | 2 |
| лук-порей | 10 | — | 6 | 0 | 0 | 1 |
| розмарин | 3 | — | 4 | 0 | 0 | 1 |
| перец чили | 2 | — | 1 | 0 | 0 | 0 |
| лист лайма | 3 | — | 4 | 0 | 0 | 1 |
| лук-порей конфи | 20 | — | 12 | 0 | 0 | 3 |
| коньяк | 30 | — | 72 | 0 | 0 | 0 |
| соус соевый гамадари | 30 | — | 16 | 2 | 0 | 2 |
| сок апельсиновый | 70 | — | 32 | 1 | 0 | 9 |
| сок морковный | 70 | — | 28 | 1 | 0 | 7 |
| апельсин | 25 | — | 12 | 0 | 0 | 3 |
| корица в палочках | 5 | — | 4 | 0 | 0 | 1 |
| перец горошек маринованный | 10 | — | 25 | 1 | 0 | 4 |
| брокколи | 50 | — | 17 | 1 | 0 | 3 |
| соль | 2 | — | — | — | — | — |
| чёрный перец молотый | 1 | — | 3 | 0 | 0 | 0 |
| Итого | 531 | 567 | 32 | 23 | 43 |
Шаги
- [0:00–0:05] Почистить корень сельдерея и нарезать его кружочками. На сковороде с топленым маслом обжарить сельдерей, морковь и целый лук-порей, помешивая, до легкого золотистого оттенка.
- [0:05–0:10] Утиную грудку с кожей посолить, поперчить и положить кожей вниз на сковороду с овощами. Обжаривать до готовности medium-well по 2 минуты с каждой стороны.
- [0:10–0:15] Добавить в сковороду перец чили, лук-порей конфи, розмарин и маринованный перец (можно слегка раздавить его на сковороде для большего аромата).
- [0:15–0:20] Влить коньяк и выпарить его полностью, затем добавить смесь морковно-апельсинового фреша (или отдельно морковный и апельсиновый соки).
- [0:20–0:25] Извлечь филе грудки из сковороды и нарезать его на тонкие ломтики.
- [0:25–0:30] Бланшировать брокколи, опустив ее в кипяток на несколько секунд, затем сразу охладить в холодной воде и выложить в сковороду с овощами. Добавить кружок апельсина прямо с кожурой и влить соевый соус Гамадари.
- [0:30–0:35] На тарелку выложить подушку из овощей, сверху расположить ломтики утки, слайс апельсина и полить получившимся соусом.
- [0:35–0:36] Перед подачей поджечь палочку корицы для аромата и подержать над блюдом несколько секунд для ароматизации.
Готовы готовить?
🛒 Заказать продуктыСоберём ингредиенты и оформим доставку продуктов.
Рецепт нормализован автоматически: количества, время и КБЖУ могут отличаться от исходных. Перед приготовлением сверяйтесь со здравым смыслом и вкусом.