Спагетти карбонара

Классическая паста с беконом, сливочно-яичным соусом и пармезаном. Важно не перегреть соус, чтобы он остался нежным и кремовым.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:02] В большую кастрюлю налейте 4 л воды, добавьте 4 ч. л. соли и поставьте на средний огонь.
2. [0:02–0:05] Очищенные зубчики чеснока мелко порубите ножом. Бекон нарежьте небольшими кубиками.
3. [0:05–0:07] Отделите желтки от белков. Желтки слегка взбейте венчиком. Добавьте к желткам сливки и ещё раз слегка взбейте до однородности.
4. [0:07–0:08] Пармезан натрите на самой мелкой тёрке. Добавьте сыр к желткам со сливками и тщательно перемешайте.
5. [0:08–0:16] В кипящую воду добавьте спагетти и варите на 2 минуты меньше, чем указано на пачке.
6. [0:08–0:12] В глубокую сковороду с толстым дном влейте 2 ст. л. оливкового масла и нагрейте. Добавьте чеснок и готовьте 1 минуту на среднем огне. Добавьте бекон и, периодически помешивая, жарьте ещё 2-3 минуты.
7. [0:16–0:19] Откиньте спагетти на дуршлаг и добавьте их в сковороду к бекону с чесноком. Перемешайте, убавьте огонь на минимум и влейте соус из сливок с желтками. Посолите, поперчите и тщательно перемешайте, не перегревая соус.
8. [0:19–0:23] Периодически помешивая, готовьте спагетти до загустения соуса, 2-4 минуты. Готовую пасту обильно поперчите чёрным перцем грубого помола и подавайте.