Советские орешки со сгущёнкой

Песочное печенье в форме орешков с нежным кремом из варёной сгущёнки и грецких орехов. Для приготовления нужен специальный противень или форма для «орешков».

Крем· 490 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:08] Прогрейте грецкие орехи на сковороде в духовке 5-8 минут или на открытом огне 3-5 минут, постоянно перемешивая.
2. [0:08–0:10] Остудите орехи, перетрите их руками, чтобы убрать лишнюю шелуху, и измельчите в блендере в мелкую или среднюю крупку.
3. [0:10–0:13] В большой миске взбейте миксером размягчённое сливочное масло 2-3 минуты до пышности.
4. [0:13–0:18] По 1 ст. ложке с небольшой горкой добавляйте варёную сгущёнку, каждый раз быстро, но аккуратно вмешивая её в масло на большой скорости миксера до однородной густой массы.
5. [0:18–0:20] Добавьте орехи, аккуратно перемешайте ложкой, закройте крем пищевой плёнкой и уберите в холодильник до использования.

Песочное тесто· 801 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:02] Заранее выньте сливочное масло для теста и крема из холодильника за 2-3 часа, чтобы оно стало очень мягким, или непосредственно перед приготовлением размягчите его в микроволновке.
2. [0:02–0:04] Подготовьте два больших алюминиевых противня размером 21×32 см, высотой 5 см, или другие формы аналогичной площади, и формы для выпечки «Орешки».
3. [0:04–0:06] Отмерьте отдельно муку и сахар, добавив к сахару соль.
4. [0:06–0:08] Отделите желтки от белков и выложите желтки в большую миску для замеса теста. Белки не понадобятся.
5. [0:08–0:11] Взбейте желтки с сахаром и солью миксером до пышной беловатой пены, затем добавьте мягкое сливочное масло и сметану и перемешайте до однородности. Поставьте на миксер венчики для дрожжевого теста.
6. [0:11–0:13] Введите 150 г муки, просеивая её через сито и медленно вмешивая миксером.
7. [0:13–0:14] Добавьте соду, погашенную небольшим количеством лимонного сока, и сразу ещё раз вымесите тесто.
8. [0:14–0:16] Всыпьте ещё 150 г муки через сито, вмешайте миксером, затем введите остаток муки, уже вмешивая её руками до однородности.
9. [0:16–0:20] В итоге тесто должно получиться рыхлым, крошащимся и хорошо отставать от рук.

Формовка и выпечка скорлупок· сборка

Шаги

1. [0:20–0:30] Треть теста выложите на стол, обомните руками в толстый прямоугольник и раскатайте скалкой в пласт толщиной 4-5 мм, периодически подравнивая его руками.
2. [0:30–0:40] Вырежьте овалы формочками, поместите каждый овал в соответствующую форму и хорошо придавливайте, чтобы тесто заполнило все бороздки и на поверхности был рельефный рисунок.
3. [0:40–0:45] Готовые формочки с тестом расположите на противнях тестом вверх. Оставшиеся кусочки соберите, снова раскатайте и распределите по свободным формочкам.
4. [0:45–0:55] Если формы закончились, оставьте оставшееся тесто на столе или сложите в миску к двум третям теста, отложенным ранее.
5. [0:55–1:05] Уберите заготовки на противне в морозилку на 10 минут, ничем не закрывая.
6. [1:05–1:10] В это время включите духовку и нагрейте её до 190 °С, или в соответствии с рекомендациями для выпечки песочного теста.
7. [1:10–1:30] Достаньте противень из морозилки и сразу поставьте в разогретую духовку. Выпекайте около 20 минут до лёгкого золотистого цвета скорлупок, а через 10-15 минут после начала выпекания можно повернуть противень другой стороной.
8. [1:30–1:50] Выньте готовые скорлупки, поставьте на их место второй противень с новыми заготовками и выпекайте так же.

Сборка и охлаждение· сборка

Шаги

1. [1:50–2:05] Дайте выпеченным половинкам остыть при комнатной температуре 10-15 минут прямо в формочках, затем аккуратно извлеките их, постучав краем формы о стол или поддев скорлупку ножом.
2. [2:05–2:15] Выложите половинки на плоскую тарелку или другую ровную поверхность выпуклой стороной вверх.
3. [2:15–2:25] Когда будут выпечены все половинки и они полностью остынут, начините их кремом при помощи чайной ложки: на каждую скорлупку уходит примерно ½ ч. ложки.
4. [2:25–2:35] Соедините наполненные половинки попарно в целые орешки, слегка сжимая их, чтобы они схватились, и аккуратно уберите выступающий крем ложкой.
5. [2:35–2:40] Сложите готовые орешки в чистую ёмкость, закройте пищевой плёнкой и уберите в холодильник до полного охлаждения, желательно не менее 12 часов.
6. [2:40–2:45] Подавайте орешки на сервировочной тарелке непосредственно перед подачей, а остатки храните в холодильнике под пищевой плёнкой не более 2-3 дней.