Паста том ям в домашних условиях

Ароматная острая паста для супа том ям, которую можно приготовить дома из свежих специй и трав. Она получается яркой, насыщенной и подходит как основа для супа.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:20] Подготовьте перец чили: наденьте перчатки, удалите плодоножки и семена, затем замочите стручки в горячей воде на 15–20 минут или до мягкости.
2. [0:20–0:25] Разрежьте лемонграсс на маленькие кусочки, галангал нарежьте тонкими ломтиками, листья каффрского лайма порвите на кусочки. Положите всё в чашу блендера или кухонного комбайна и пробейте в мелкозернистую пасту.
3. [0:25–0:30] Очистите чеснок и лук-шалот, крупно нарежьте их. Кинзу промойте, обсушите салфетками и нарубите стебельки вместе с листьями. Добавьте в блендер чеснок, лук-шалот, кинзу и размоченный перец чили, затем пробейте в пюре.
4. [0:30–0:35] Покатайте лаймы по столу ладонью с уверенным нажимом, разрежьте пополам и выжмите сок прямо в блендер с острой пастой.
5. [0:35–0:40] Добавьте рыбный соус и коричневый сахар, ещё раз перемешайте до однородности. Если паста слишком густая, добавьте немного воды из-под перцев чили.
6. [0:40–0:42] Разогрейте растительное масло в небольшой сковороде или сотейнике, добавьте пасту из блендера и обжарьте её на среднем огне в течение 2 минут, помешивая, до появления аромата. Это продлит срок хранения пасты том ям.