Соус ткемали в домашних условиях

Кисловатый, в меру острый соус из слив с зеленью и чесноком. Хорошо подходит к жареному или запечённому мясу.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Подготовьте сливы: переберите плоды, вымойте их, переложите в глубокую кастрюлю или казан и залейте питьевой водой. Поставьте на плиту.
2. [0:10–0:30] На среднем огне варите сливы до тех пор, пока они полностью не разварятся. Снимите кастрюлю с огня и протрите массу через частое сито в чистую кастрюлю.
3. [0:30–0:35] Укроп вымойте и хорошо обсушите, обвяжите крепкой ниткой, чтобы получился пучок. Положите его в соус вместе с красным перцем и доведите до кипения.
4. [0:35–0:40] Кинзу и мяту вымойте и хорошо обсушите бумажным полотенцем. Крупно нарежьте зелень и поместите в чашу блендера. Чеснок очистите и добавьте к зелени. Измельчите всё вместе в блендере.
5. [0:40–0:55] Осторожно выньте шумовкой пучок укропа и перец из сливовой массы. Подмешайте измельчённую зелень с чесноком и снова доведите до кипения. При желании добавьте соль и сахар по вкусу. Варите 15 минут на минимальном огне.
6. [0:55–1:00] Сразу разлейте соус по сухим стерилизованным бутылкам, плотно укупорьте и дайте полностью остыть. Храните в сухом прохладном месте.