Соус ткемали на зиму

Ароматный домашний соус из слив с кинзой, чесноком и пряностями. После уваривания он получается густым и хорошо подходит к мясу.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Подготовьте сливы: переберите их, удаляя червивые и мятые плоды, затем вымойте проточной водой и уберите веточки.
2. [0:10–0:25] Положите сливы в большую кастрюлю, влейте воду, поставьте на плиту и доведите до кипения на среднем огне.
3. [0:25–0:50] Уменьшите огонь до слабого и варите, пока плоды полностью не разварятся.
4. [0:50–1:00] Поставьте металлическое сито на небольшую миску. Откиньте на него сливы, отвар соберите отдельно, затем протрите сливы через сито в другую миску или небольшую кастрюлю.
5. [1:00–1:45] Поставьте сливовое пюре на слабый огонь и, помешивая, варите около 45 минут, периодически подливая отвар. Масса должна стать густой, как сметана.
6. [1:45–1:50] Вымойте и обсушите кинзу, мелко нарежьте её. Чеснок порубите.
7. [1:50–1:55] Добавьте в сливовое пюре чеснок, кинзу и все пряности, затем варите ещё 5 минут на слабом огне.
8. [1:55–2:00] Разлейте соус по сухим стерилизованным бутылям, залейте растительным маслом по 1 ч. л, плотно укупорьте и дайте полностью остыть.