Соус табаско

Острый, почти фруктовый соус из кайенского перца с ферментацией. Яркий, ядреный соус с характером, подходит к любым блюдам.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Подготовьте кайенский перец или другие острые красные перчики. Тщательно вымойте их. Наденьте перчатки. Удалите плодоножки. Нарежьте перцы мелкими кусочками вместе с семенами — они дают основную остроту.
2. [0:10–0:15] Сложите нарезанные перчики в чистую стеклянную банку. Добавьте соль, сахар и мелко натёртый чеснок. Тщательно разомните пестиком, чтобы перцы пустили сок.
3. [0:15–0:20] Накройте массу кружком пергамента. Прижмите небольшим чистым грузом. Накройте горлышко банки чистой марлей или салфеткой, закрепите резинкой и оставьте при комнатной температуре в тёмном месте на 48 часов для запуска брожения.
4. [0:20–2:00] Удалите груз и пергамент. Плотно закройте банку крышкой и уберите в тёмный шкаф для дальнейшей ферментации минимум на 2 недели. Раз в 2–3 дня слегка встряхивайте банку и приоткрывайте крышку на несколько секунд, чтобы выпустить газы.
5. [2:00–4:00] Влейте в банку красный винный уксус так, чтобы он полностью покрыл массу. Аккуратно перемешайте. Закройте и уберите настаиваться в тёмноту ещё на 1–2 недели.
6. [4:00–4:20] Процедите смесь через несколько слоёв марли, тщательно отжимая жмых. Перелейте соус в стерильную бутылочку. Храните в холодильнике.