Соус Руй

Классический французский майонезный соус с шафраном, кайенским перцем и томатной пастой. Подаётся к рыбным блюдам и традиционно сопровождает суп буйабес.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Зубчики чеснока очистите, грубо нарежьте и положите в ступку. Добавьте крупную соль и хорошенько растолките и разотрите пестиком чеснок с солью, чтобы получилась кашица.
2. [0:05–0:10] Добавьте шафран и кайенский перец, разотрите вместе с чесноком. Если шафран в нитях, то предварительно разотрите его в порошок. Добавьте томатную пасту и продолжите растирать до однородности.
3. [0:10–0:15] Яйца оботрите. Аккуратно отделите яичные желтки от белков. Белки сохраните для использования в других блюдах.
4. [0:15–0:25] Взбейте желтки венчиком в глубокой миске. Добавьте к ним растертую красную чесночную пасту. Смешайте до однородности. Работая венчиком, добавляйте по нескольку капель оливкового масла, каждый раз тщательно вымешивая массу до полного поглощения масла.
5. [0:25–0:30] Постепенно количество добавляемого масла можно увеличить и под конец вливать его тонкой струйкой, не переставая смешивать соус венчиком. Важно, чтобы эмульсия не расслаивалась. Проверьте на вкус, хватает ли соли и перца. Добавьте при необходимости. Охладите соус.