Соус Морне

Классический французский соус на основе бешамели с добавлением яичного желтка, жирных сливок и плавленого твёрдого сыра. Универсальный соус к овощам, яйцам и другим блюдам.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Налейте молоко в кастрюльку, предварительно сполоснув её холодной водой, и нагревайте.
2. [0:05–0:08] В сотейнике на среднем-слабом огне распустите сливочное масло. Когда оно запенится, добавьте всю муку, перемешайте и готовьте 2–3 минуты, постоянно помешивая, не допуская подгорания.
3. [0:08–0:12] Снимите сотейник с огня и дайте масляно-мучной смеси немного остыть. Влейте горячее молоко, энергично помешивая деревянной ложкой или венчиком, чтобы не допустить образования комочков.
4. [0:12–0:15] Верните соус на слабый огонь и варите ещё 3 минуты, до загустения. Приправьте солью, свежемолотым чёрным перцем и тёртым мускатным орехом по вкусу.
5. [0:15–0:17] Снимите соус с огня. Смешайте яичный желток со сливками до однородности, введите эту смесь в горячий бешамель, помешивая. Снова поставьте на слабый огонь и проварите ещё пару минут. Снимите с огня.
6. [0:17–0:20] Натрите сыр на мелкой терке и добавьте в соус. Тщательно перемешайте до полного расплавления сыра и получения однородной массы. Соус морне готов и может подаваться как в теплом, так и в холодном виде.