Соус-конфитюр из слив и можжевельника

Универсальный соус-варенье с ягодами можжевельника и лимоном. Подходит как гарнир к мясу, так и сладкое лакомство к чаю. Заготовка на зиму.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Сливы (сорт венгерка) хорошо вымыть и обсушить. Вынуть из каждой слива косточку и нарезать мякоть небольшими кубиками. Отложить кубики в сторону.
2. [0:05–0:10] Лимон хорошо вымыть в горячей воде. Снять цедру острым ножом или тёркой. Выжать сок лимона, процедить его.
3. [0:10–0:15] Зелёное яблоко помыть и обсушить. Очистить от кожуры и удалить сердцевину. Нарезать кусочками. Сразу залить яблоко лимонным соком и перемешать, чтобы оно не потемнело.
4. [0:15–0:20] Ягоды можжевельника положить в ступку и аккуратно истолочь, чтобы они раскрылись, но не превратились в пыль.
5. [0:20–0:50] В сотейник или кастрюлю сложить очистки (от яблока) и сердцевину от яблока, раскрытые можжевеловые ягоды, цедру лимона. Залить холодной водой (600 мл). Поставить на огонь, довести до кипения и кипятить на медленном огне 30 минут. Смесь должна стать ароматной.
6. [0:50–0:55] Сливы и яблочные кусочки в лимонном соке сложить в отдельную кастрюлю или тазик для варки варенья. Перемешать.
7. [0:55–1:05] Сваренные очистки и ягоды пропустить через сито, отделяя жидкость от твёрдых остатков. Добавить полученную жидкость (примерно 300–400 мл) в кастрюлю со сливами и яблоками. Дать закипеть и варить на слабом огне около 10 минут.
8. [1:05–1:15] Добавить сахар (1 кг). Перемешать до полного растворения. Помешивая деревянной ложкой, варить соус на сильном огне 20 минут до загустения. Соус готов, когда капля на холодной тарелке не растекается.
9. [1:15–1:20] Снять пену с поверхности. Разлить горячий соус по предварительно стерилизованным банкам. Сразу же герметично закрыть крышками и дать остыть при комнатной температуре.