Соус из слив "Ткемали"

Грузинский соус из слив с острым чесноком, пряностями и множеством свежей зелени — кинзой, петрушкой и базиликом. Идеален к мясу, птице и рыбе.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:15] Подготовить сливы. Вымыть плоды проточной водой, разрезать на половинки вдоль и удалить косточки. Выбросить червивые или подгнившие плоды. Отобранные сливы измельчить в блендере до пюреобразной массы.
2. [0:15–0:25] Перелить сливовое пюре в таз для варенья или широкий сотейник. Добавить небольшое количество соли (примерно 0,5 чайной ложки) и примерно 1 столовую ложку сахара. Часто помешивая, довести до кипения на среднем огне.
3. [0:25–0:35] Варить на минимальном огне (едва кипящее состояние) 10 минут, постоянно помешивая деревянной ложкой.
4. [0:35–0:50] Чеснок очистить и пропустить через специальный пресс. Оборвать тонкие веточки кинзы, петрушки и базилика со стеблей и мелко порубить большим ножом. Перец чили (свежий или сушеный) измельчить мелко.
5. [0:50–1:05] Добавить в сливовое пюре подготовленную зелень, измельченный перец и пресс-чеснок. Приправить солью по вкусу (добавлять постепенно, пробуя). Добавить гвоздику, зиру, молотый кориандр и сушеную мяту. Варить при слабом кипении еще 15 минут на медленном огне, часто перемешивая.
6. [1:05–1:25] Подготовить стерильные банки емкостью 500 мл: вымыть их с использованием обезжиривающего средства, затем стерилизовать в духовке при 160°C в течение 15–20 минут или в микроволновой печи. Прокипятить крышки в отдельной кастрюле 5 минут (жестяные или винтовые).
7. [1:25–1:35] Осторожно, чтобы не обжечься, попробовать соус и отрегулировать вкус: добавить дополнительно соль и сахар по необходимости. При желании получить более однородную консистенцию пробить соус погружным блендером на низкой скорости несколько раз.
8. [1:35–1:45] Разлить горячий соус по подготовленным стерильным банкам примерно на 1 см ниже края. Сразу же закатать крышки специальным ключом (убедиться, что закатка плотная и герметичная).
9. [1:45–10:00] Перевернуть закрытые банки вверх дном (горлышком вниз) и накрыть толстым одеялом, старой курткой или другим теплым материалом для медленного остывания. Оставить в таком положении в теплом месте на полное остывание (это займет несколько часов). После полного охлаждения перевернуть банки горлышком вверх и убрать готовый соус на хранение в прохладное темное место (погреб, подвал или холодильник).