Соус для жюльена из сливок

Нежный сливочный соус для жюльена с мягкой текстурой и выраженным вкусом. Подходит для заливки ингредиентов жюльена перед запеканием.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:03] Подготовьте ингредиенты: пшеничную муку просейте в миску через мелкое сито на тарелку, а сливочное масло нарежьте маленькими кубиками и оставьте при комнатной температуре до использования.
2. [0:03–0:06] Поставьте на средний огонь небольшую сковороду с толстым дном и разогрейте её. Насыпьте муку и, помешивая, подсушите до золотистого цвета.
3. [0:06–0:07] Добавьте сливочное масло и, постоянно перемешивая кулинарной лопаткой, жарьте муку в течение минуты, не допуская крупных комочков.
4. [0:07–0:10] Нагрейте сливки в микроволновой печи. Затем очень осторожно, тонкой струйкой, постоянно перемешивая лопаткой, влейте их в сковороду с обжаренной мукой.
5. [0:10–0:13] Посолите и поперчите по вкусу, приправьте тёртым мускатным орехом. Постоянно перемешивая, доведите до кипения и снимите загустевший соус с огня.
6. [0:13–0:15] Если в соусе образовались комочки, протрите его через мелкое металлическое сито. Соус должен стать гладким; после этого им можно заливать ингредиенты жюльена в кокотницах и запекать.