Соус болоньезе классический

Насыщенный мясной соус с овощами, томатами и красным вином. Длительное тушение делает его вкус более глубоким, а консистенцию — правильной и густой.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Подготовьте говядину: вымойте мякоть, нарежьте и пропустите через мясорубку с частой решёткой. При желании можно измельчить её в блендере.
2. [0:05–0:15] Очистите лук и чеснок, мелко порубите их. Морковь вымойте, очистите и нарежьте очень мелкими кубиками. Сельдерей вымойте, почистите и тоже нарежьте мелкими кубиками.
3. [0:15–0:25] В большой глубокой сковороде нагрейте оливковое масло. Выложите овощи и, помешивая, жарьте на среднем огне до золотистого цвета, около 10 минут.
4. [0:25–0:35] Добавьте измельчённую говядину и жарьте на сильном огне, разбивая комочки вилкой или столовой ложкой. Периодически перемешивайте, чтобы соус не пригорел.
5. [0:35–0:40] Влейте красное сухое вино, доведите до кипения на сильном огне и готовьте, пока не выпарится алкоголь. Это займёт не более 5 минут.
6. [0:40–0:45] Добавьте томатный соус, томатную пасту, немного посолите и поперчите. Перемешайте, доведите до кипения и уменьшите огонь до минимального. Закройте сковороду крышкой.
7. [0:45–2:45] Варите соус при едва заметном кипении 2 часа, периодически помешивая и при необходимости добавляя горячую воду. Соус должен оставаться достаточно жидким.
8. [2:45–2:50] Попробуйте соус, при необходимости досолите и ещё немного поперчите. Сразу подавайте к горячей пасте — спагетти или тальятелле.