Соус биск из креветочных панцирей

Насыщенный сливочный соус на основе креветочных панцирей, овощей, вина и сливок. Хорошо подходит к рыбе, морепродуктам, пасте и другим блюдам.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Очистите и подготовьте овощи: лук нарежьте небольшими кубиками, морковь — ломтиками, зубчики чеснока раздавите плоской стороной ножа.
2. [0:05–0:10] В небольшой жаропрочной кастрюле разогрейте оливковое масло. Добавьте креветочные панцири, ножки, хвостики и головы и обжаривайте на довольно сильном огне 4–5 минут, помешивая.
3. [0:10–0:15] Добавьте лук, морковь и чеснок и обжаривайте всё вместе еще 5 минут на среднем огне, регулярно помешивая.
4. [0:15–0:17] Добавьте томатную пасту, перемешайте и прогрейте еще минуту. Затем влейте коньяк и, если получится, быстро подожгите смесь. Дождитесь, когда пламя погаснет; если поджечь не удалось, просто дайте алкоголю выпариться.
5. [0:17–0:20] Влейте белое сухое вино и, помешивая, проварите смесь пару минут. Затем добавьте горячую воду, веточки тимьяна и лавровый лист.
6. [0:20–0:50] Уменьшите огонь до минимума и тушите креветочные панцири с овощами примерно полчаса. Затем удалите тимьян и лавровый лист, а остальное немного раздробите погружным блендером.
7. [0:50–0:55] Установите мелкое сито над небольшим сотейником, выложите в него содержимое кастрюли и хорошо отожмите, чтобы выцедить максимум жидкости.
8. [0:55–0:58] Поставьте сотейник с отжатым соусом на огонь, добавьте сливки, доведите до кипения и прогрейте на медленном огне, помешивая. При желании уварите соус до нужной консистенции.
9. [0:58–1:00] Приправьте соус солью, белым перцем и, если хотите сделать его более острым, щепоткой кайенского перца. При желании измельчите погружным блендером до более гладкой и воздушной текстуры, затем перелейте в соусник и сразу подавайте.