Соус бешамель с томатами

Классический французский соус на основе молока с добавлением томатной пасты или вяленых помидоров, приправленный мускатным орехом, подаётся к рыбе и овощам на пару.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:15] В небольшой ёмкости смешать молоко (2 стакана), четверть головки репчатого лука, в которую воткнуты два бутона гвоздики, лавровый лист и мускатный орех. Варить на слабом огне в течение 15 мин.
2. [0:15–0:20] Удалить лук, гвоздику и лавровый лист. В отдельной посуде растопить 30 г сливочного масла, всыпать муку.
3. [0:20–0:25] Обжаривать на среднем огне, помешивая, 3–4 мин, до легкого золотистого оттенка. Снять с огня, остудить.
4. [0:25–0:33] Постепенно вводить муку в молоко, постоянно перемешивая. Поставить соус на слабый огонь, довести до кипения, взбивая.
5. [0:33–0:43] Готовить 8–10 мин, часто помешивая и снимая пленку, но до кипения не доводить. Соус должен приобрести консистенцию густого супа-крема. Процедить через сито. Приправить солью и перцем.
6. [0:43–0:50] К готовому соусу бешамель добавить 2 ст. л. томатной пасты (или измельченные вяленые помидоры). Процедить.
7. [0:50–1:00] Перед подачей на стол ввести в соус 30 г размягченного сливочного масла.