Соус бешамель классический

Классический французский соус бешамель из молока, сливочного масла и муки с пряностями — основа для множества традиционных блюд.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:02] В небольшой ковшик или кастрюльку налить молоко. Очистить луковицу от шелухи, отрезать четвёртую часть, воткнуть в неё бутончик гвоздики и погрузить в молоко.
2. [0:02–0:12] Поставить ковшик с молоком, луком и гвоздикой на плиту и включить слабый огонь. Добавить лавровый лист и щепотку тёртого мускатного ореха. Дождаться, пока закипит, затем томить 10 минут. Снять ковшик с огня и удалить из молока лук с гвоздикой и лавровый лист.
3. [0:12–0:17] Нарезать маленькими кусочками сливочное масло и положить его в небольшой сотейник. Равномерно посыпать кусочки масла мукой. Поставить сотейник на средний огонь.
4. [0:17–0:20] Готовить, активно перемешивая масляно-мучную смесь деревянной ложкой, в течение 2–3 минут, пока масло и мука не образуют единую массу. Важно не допустить изменения цвета.
5. [0:20–0:25] Влить в сотейник с масляно-мучной массой половину молока. Во избежание образования комочков, варить, постоянно помешивая. Когда смесь закипит, добавить остатки молока.
6. [0:25–0:33] Продолжать варить соус на слабом огне, не давая ему больше кипеть, пока он не загустеет. Снять сотейник с огня, процедить содержимое через сито. Приправить соус солью и перцем по вкусу.