Соус Айоли в домашних условиях

Классический французский соус на основе оливкового масла с чесноком и яичными желтками, взбитый до идеальной кремообразной консистенции. Универсальный соус с насыщенным ароматом и гладкой текстурой.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:03] Очистите зубчики чеснока. Если чеснок молодой и крепкий, пропустите его через пресс целиком. Если же вы видите внутри зубчиков зачатки новых ростков, предварительно удалите их из серединки, так как они дают лишний резкий вкус.
2. [0:03–0:05] Прежде чем отделять яичные желтки от белков, вымойте яйца с антибактериальным средством для мытья посуды, чтобы микробы со скорлупы не попали в сырой желток.
3. [0:05–0:08] В удобной для смешивания миске разотрите чеснок со щепоткой соли. Добавьте яичные желтки и смешайте венчиком.
4. [0:08–0:10] Постепенно начните добавлять оливковое масло тонкой струйкой или по половине чайной ложечки за раз, непрерывно работая венчиком в одном направлении.
5. [0:10–0:13] Каждая порция добавляемого масла должна полностью соединиться с желтками в однородную эмульсию, прежде чем вы добавите следующую порцию. Это медленный процесс, требующий терпения.
6. [0:13–0:15] Когда вы введете примерно четверть от общего количества масла, выжмите из половинки лимона примерно 1 ст. л. сока и добавьте в соус. Перемешайте и продолжите добавлять оставшееся масло.
7. [0:15–0:20] Чем больше масла вы добавляете, тем гуще становится соус. Вы можете добавить масла больше указанного количества — пробуйте на вкус. При необходимости добавьте еще соли или лимонного сока по вкусу.
8. [0:20–0:25] Готовый соус айоли переложите в удобную баночку и храните в холодильнике не более 2 суток.