Соте из баклажанов на зиму

Овощная заготовка на зиму из баклажанов, помидоров, лука, моркови и сладкого перца с чесноком и уксусом. Получается ароматное соте, которое разлаживают по стерилизованным банкам и укупоривают.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Подготовьте банки и крышки: тщательно вымойте их, ополосните, простерилизуйте над паром или в микроволновке и дайте полностью обсохнуть.
2. [0:10–0:20] Вымойте помидоры. По одному опустите плоды в кастрюлю с кипящей водой на 1 минуту, затем переложите в дуршлаг, слегка остудите, очистите от кожицы и пробейте блендером.
3. [0:20–0:30] Очистите лук и нарежьте полукольцами. Очистите и вымойте морковь, нарежьте тонкой соломкой. Вымойте сладкий перец, разрежьте на половинки, удалите семена и перегородки, мякоть нарежьте ломтиками.
4. [0:30–0:40] Вымойте баклажаны и нарежьте кубиками со стороной примерно 2 см. Разберите головку чеснока на зубчики, каждый очистите и порубите. В большой кастрюле с толстым дном нагрейте растительное масло.
5. [0:40–1:00] Добавьте морковь и, помешивая, жарьте до золотистого цвета 5 минут. Добавьте лук и сладкий перец и жарьте на среднем огне еще 5 минут. Затем добавьте баклажаны и, помешивая, жарьте 10 минут.
6. [1:00–1:20] Добавьте пюре из помидоров, соль, сахар и красный перец. Тушите на слабом огне 20 минут. Влейте столовый уксус, перемешайте и сразу разложите по стерилизованным банкам.
7. [1:20–1:30] Укупорьте банки, переверните их на полотенце, укутайте толстым пледом и дайте полностью остыть в таком виде.