Соте из баклажанов

Овощное блюдо из баклажанов, перца, помидоров и моркови, запечённых в духовке и потушённых с ароматными травами. Можно подавать как горячее блюдо, гарнир или холодную закуску.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Отрежьте у баклажанов плодоножки и снимите кожицу при помощи овощечистки (или оставьте кожицу для запекания — потом будет легче снять после запекания). Вымойте сладкие перцы, разрежьте пополам, удалите семечки и перегородки.
2. [0:10–0:15] Помидоры вымойте, сделайте несколько надрезов на кожице. Выложите помидоры, баклажаны и перцы на противень с пергаментом. Смажьте 1 ст. л. масла кисточкой или распылителем.
3. [0:15–0:45] Запекайте овощи при 200°C на среднем уровне около 30 минут.
4. [0:45–1:10] Лук очистите, разрежьте вдоль со стороны корешков (не доходя до конца) и нашинкуйте мелкими кубиками. Морковь вымойте, очистите и натрите на крупной терке. Посолите морковь и немного подавите руками.
5. [1:10–1:25] В сотейнике с толстым дном разогрейте 2 ст. л. масла на среднем огне, обжаривайте лук 3 минуты до мягкости и лёгкой золотистости, помешивая.
6. [1:25–1:35] Добавьте морковь и обжаривайте ещё 5 минут на умеренном огне. Если овощам не хватает влаги и они слишком быстро подрумяниваются, добавьте пару ложек воды.
7. [1:35–1:50] Выньте противень из духовки. Перцы сразу положите в полиэтиленовый пакет, завяжите и отправьте в холодильник на 10–15 минут — кожица потом легко снимется. Помидорам дайте остыть и снимите кожицу.
8. [1:50–2:05] Баклажаны нарежьте аккуратными кубиками. Помидоры и перец нарежьте такими же кубиками. Соедините кусочки овощей с пассерованными морковью и луком в сотейнике.
9. [2:05–2:15] Добавьте ещё 1 ст. л. растительного масла, разогрейте смесь, аккуратно перемешав. Добавьте сухие травы и посолите по вкусу.
10. [2:15–2:20] Тушите смесь 3–4 минуты. Чеснок очистите, измельчите и добавьте в сотейник. Готовьте ещё 1–2 минуты.
11. [2:20–2:25] Перед подачей посыпьте соте свежей зеленью кинзы.