Солёные зелёные помидоры с горчицей

Хрустящая пикантная закуска из зелёных помидоров без уксуса и без стерилизации. Помидоры солятся в пряном рассоле с горчицей и постепенно доходят до готовности в прохладном месте.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Подготовьте некрупные зелёные помидоры: подойдут и слегка побелевшие, и мелкие поздние ярко-зелёные плоды. Каждый помидор наколите в районе плодоножки деревянной шпажкой.
2. [0:10–0:20] Очистите зубчики чеснока и разрежьте вдоль на 2–4 части. Стебли укропа нарежьте крупно, зонтики оставьте целыми.
3. [0:20–0:30] Подготовьте эмалированное ведро или большую кастрюлю. Можно использовать также стеклянную, керамическую или деревянную тару.
4. [0:30–0:40] Слоями уложите помидоры в подготовленную посуду, не утрамбовывая слишком сильно. Каждый слой пересыпайте укропом и чесноком.
5. [0:40–1:00] Приготовьте рассол: влейте в большую кастрюлю 5 л чистой фильтрованной воды. Добавьте крупную нейодированную соль, специи и сахар, перемешайте, поставьте на сильный огонь и дождитесь закипания.
6. [1:00–1:20] Снимите кастрюлю с рассолом с плиты, дайте ему полностью остыть, затем всыпьте горчичный порошок и хорошо перемешайте. При желании горчицу можно просеять через мелкое сито.
7. [1:20–2:00] Прикройте кастрюлю с рассолом крышкой и дайте ему отстояться, пока жидкость не станет прозрачной и только слегка желтоватой.
8. [2:00–2:20] Залейте подготовленные помидоры рассолом так, чтобы все плоды были полностью покрыты. Сверху положите чистую хлопковую ткань или сложенную в 6–8 слоёв марлю.
9. [2:20–2:40] Накройте помидоры тарелкой или разделочной доской чуть меньшего размера, чем сама тара, и установите сверху подходящий гнёт, например стеклянную трёхлитровую банку с водой.
10. [2:40–80:00] Оставьте овощи при комнатной температуре на 2–3 дня, затем переместите их в прохладное место ещё на 3–4 дня. Следите, чтобы не было больших перепадов температуры и заморозков.