Солянка с говяжьим сердцем

Наваристый мясной суп с говяжьим сердцем, говяжьей грудинкой, беконом и охотничьими колбасками. Суп обогащен солёными огурцами и томатной пастой, подаётся со сметаной, лимоном и маслинами.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:15] Положите говяжью грудинку на косточке в глубокую кастрюлю. Доведите до кипения, снимите всю пену, посолите. Очистите промытый лук, очистки положите в кастрюлю вместе с крупно нарезанной морковью и сельдереем. Варите при минимальном кипении 1,5 ч.
2. [1:30–1:45] Процедите бульон, снимите мясо с косточек, нарежьте небольшими кусочками. Колбаски нарежьте кружками толщиной 1–1,5 см. Лук мелко измельчите.
3. [1:45–2:10] Мелкими кубиками нарежьте бекон. Положите в глубокую сковороду с толстым дном, вытопите жир, добавьте лук, обжарьте на небольшом огне примерно 10 мин.
4. [2:10–2:25] Удалите из сердца все сосуды и прожилки, нарежьте мякоть кубиками со стороной 1,5 см. Обсушите бумажными полотенцами, добавьте в сковороду с луком, увеличьте огонь до сильного, обжаривайте, всё время перемешивая, до румяной корочки со всех сторон.
5. [2:25–2:30] Положите в сковороду варёную грудинку, перемешайте, обжаривайте 5 мин. Тем временем доведите до кипения бульон и положите содержимое сковороды в кипящий бульон. Варите на минимальном огне 30 мин.
6. [2:55–3:10] Мелко нарежьте огурцы, растопите в сковороде масло, положите колбаски, на сильном огне быстро прогрейте их и добавьте огурцы, рассол и томатную пасту. Доведите до кипения, выложите содержимое сковороды в солянку. Посолите, поперчите. Томите под крышкой ещё 15 мин.
7. [3:10–3:25] Подавайте солянку горячей со сметаной, лимоном, маслинами и рубленой петрушкой.