Солянка по-грузински

Густое рагу из говядины, тушёной в томатном соусе с луком, солёными огурцами и острой аджикой. Это традиционное грузинское блюдо едят, зачерпывая соус кусочком лаваша.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Нарежьте говядину кусочками удобного размера, помещающимися в рот, против волокон (брусочками, кубиками или произвольно).
2. [0:05–1:05] Разогрейте сотейник или казан с толстым дном, добавьте растительное масло и выложите мясо. Перемешайте, накройте крышкой и тушите на слабом огне около часа, пока мясо не станет мягким.
3. [1:05–1:15] Если жидкость выпарилась полностью и мясо ещё жёсткое, добавьте полстакана воды или бульона и продолжайте тушить до испарения жидкости.
4. [1:15–1:25] Очистите лук и нарежьте его четвертинками колец. Соленые огурцы нарежьте кубиками или натрите на крупной терке.
5. [1:25–1:30] Консервированные помидоры выньте из сока, очистите от кожицы, пробейте в пюре и соедините с соком. Мелко нарубите вымытую и обсушенную зелень.
6. [1:30–1:40] Добавьте нарезанный лук в сотейник (оставив немного для подачи), перемешайте, накройте крышкой и тушите около 10 минут на медленном огне, пока лук не станет мягким и прозрачным.
7. [1:40–1:50] Добавьте сливочное масло и прогрейте пару минут, затем добавьте аджику и готовьте ещё 5 минут, регулярно помешивая. Добавьте томатную пасту и готовьте ещё 5 минут.
8. [1:50–1:55] Влейте протёртые помидоры с соком. Когда соус закипит, накройте сотейник крышкой и тушите мясо в томатном соусе 5 минут на слабом огне.
9. [1:55–2:10] Добавьте натёртые или нарезанные соленые огурцы, перемешайте и тушите ещё 15 минут под крышкой. Попробуйте на соленость и остроту, подсолите при необходимости, добавьте молотый перец чили по вкусу.
10. [2:10–2:15] Очистите чеснок и пропустите через пресс прямо в сотейник, добавьте примерно две трети нарубленной зелени, перемешайте и потушите солянку под крышкой ещё 5 минут.
11. [2:15–2:20] Разложите солянку по подогретым чашам, посыпьте оставшейся свежей зеленью и репчатым луком. Подавайте с мягким лавашом.